Mientras esperamos que la uva termine de madurar, Julio y yo empezamos a debatir sobre la vinificación de este año. Me acechan todas las dudas. ¿Fermentación en barrica? Hay que intentarlo.
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Empieza la cuenta atrás…
El Bierzo aún vive la resaca de las puntuaciones Parker. Mientras tanto, la maduración de las uvas avanza y algunos ya han empezado a vendimiar. La sensación de equivocarme en la decisión y no hacer lo más adecuado me inunda.
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La nota de cata
Han pasado cuatro meses desde que embotellamos el vino y se nota. La botella ha hecho su trabajo. En la botella, el vino culmina su proceso de envejecimiento –sean vinos viejos o jóvenes-. Su ambiente reductor (sin oxígeno) mejora sus características, las redondea, las ensambla y el vino se afina. Y os aseguro que se nota
EL VIAJE 