Hoy hablaremos de los trasiegos, la técnica más antigua de limpieza y clarificación natural del vino. Lo que pretendemos es que el vino pierda turbidez y nos quede lo más limpio y brillante posible. Para ello, lo que hacemos es trasegar el vino, es decir, trasladarlo de un depósito a otro.
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Emilio Moro, el flechazo por el godello del Bierzo
El proyecto de Emilio Moro en el Bierzo está creciendo a pasos agigantados. Se enamoraron del Bierzo y de la variedad godello en 2013. Les cautivó por su frescura, por su potencial aromático y por su excelente capacidad de envejecimiento. Fue, según explican, todo un flechazo y ante la falta de referencias blancas en sus vinos, la apuesta fue clara: todo al godello.
La fermentación maloláctica
El proceso natural del vino, sin aditivos, es complejo y lleno de procesos físicos, químicos y biológicos. Me lo ha repetido Julio en numerosas ocasiones. Estamos en pleno invierno y nuestro vino sigue reposando en el tanque donde confiamos que, tras la fermentación alcohólica, se haya producido la fermentación maloláctica.
Maestros del vino: Olga Verde
Olga Verde pisa fuerte y segura. Ella dice que es tímida pero yo diría que es una mujer con carácter, libre, alegre y de espíritu inquieto. Es clara, es honesta y tiene unas ganas incansables de trabajar, de mejorar y de experimentar con los vinos. Sea en Godelia, en el Bierzo, sea en su Galicia natal o sea donde la vida la lleve. Aunque reconoce que por el Bierzo siente un apego inexplicable. En el Bierzo se siente arropada y se reconoce en sus suelos, en sus variedades y sus viñedos. En el Bierzo preside la Asociación de Enoturismo. En el Bierzo se cuece su propio proyecto de vinos que aún no han visto la luz pero que pronto cataremos.
EL VIAJE 