Las levaduras de la uva han empezado a actuar y el carbónico empieza a desprenderse. Ese gas provoca que las materias sólidas de la uva (hollejos, petitas y raspón) suban a la superficie donde se compactan y forman lo que llamamos ‘sombrero’. Bazuqueo o pigeage es la técnica más antigua que consiste en utilizar una vara larga con una pala en el extremo para empujar el sombrero hacia abajo y sumergirlo en el líquido. Es un proceso manual que requiere fuerza para revolver y homogeneizar la masa en femermentación.
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Bodegas Estefanía y el ‘slow enology’ de MGWines
Bodegas Estefanía, más conocida como Tilenus, lleva elaborando vino en el Bierzo desde 1999 cuando sus fundadores, la familia Frias, deciden hacer una reconversión y transformar una antigua lechería situada en la Dehesa en una bodega. Desde sus inicios, hay dos ingredientes fundamentales que distinguen a esta bodega: elaborar vinos monovarietales de viñedos viejos y contar con el asesoramiento del enólogo Raúl Pérez, que se incorporó a la bodega en los inicios y sigue hoy en día capitaneando la dirección enológica.
Día de vendimia
Llegó el gran día. Hoy toca vendimiar por fin nuestra viña apadrinada. Nos levantamos a las 8 de la mañana. El cielo está despejado, tenemos 15 grados de temperatura y la previsión es de sol radiante todo el día. Nosotros proponemos a Julio vendimiar solos nuestra parcela. Son 350 cepas y creemos que podremos con ella.
Demencia, los ‘garage wine’ que irrumpen en el Bierzo
El mito del genio loco es lo que ha inspirado a Nacho León y Demencia Wine, una pequeña bodega ‘de autor’ o ‘de garaje’ como él prefiere llamarla. Y es que su propuesta es valiente, creativa, diferente con el fin de elaborar vinos complejos, alternativos, heterodoxos. De esos que, con el tiempo, aspiran a convertirse en un producto original, anómalo, limitado o que podríamos denominar ‘de culto’.
EL VIAJE 