Ya pesada, empieza el proceso de vinificación. ¿Lo tienes claro?, me pregunta una vez más. Creo que sí, le respondo. No hay una receta mágica ni siquiera una única receta a la hora de elaborar vino. Así que vamos paso a paso tomando decisiones enológicas. La primera decisión enológica es si queremos o no utilizar raspón (parte leñosa del racimo) durante la fermentación.
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Día de vendimia
Llegó el gran día. Hoy toca vendimiar por fin nuestra viña apadrinada. Nos levantamos a las 8 de la mañana. El cielo está despejado, tenemos 15 grados de temperatura y la previsión es de sol radiante todo el día. Nosotros proponemos a Julio vendimiar solos nuestra parcela. Son 350 cepas y creemos que podremos con ella.
Y vuelve la lluvia en la recta final
Lunes 13 de septiembre, tras un fin de semana de sol y calor, vuelven las nubes y la lluvia. Miramos la previsión meteorológica y parece que el agua estará presente toda la semana. Maldita sea. Tendremos que ver cómo le afecta la lluvia a la maduración de los racimos pero al parecer le está costandoSigue leyendo «Y vuelve la lluvia en la recta final»
El momento perfecto (para la vendimia)
Analizando el grado de azúcar de la uva. Llevamos el refractómetro, un instrumento que mide el contenido de azúcar de una muestra líquida a través de la refracción de la luz. Cuánto más azúcar hay, el índice de refracción es mayor. A partir del índice de refracción podemos conocer la concentración de azúcar (medida en grados Brix) y el grado de alcohol probable.
EL VIAJE 