Las levaduras de la uva han empezado a actuar y el carbónico empieza a desprenderse. Ese gas provoca que las materias sólidas de la uva (hollejos, petitas y raspón) suban a la superficie donde se compactan y forman lo que llamamos ‘sombrero’. Bazuqueo o pigeage es la técnica más antigua que consiste en utilizar una vara larga con una pala en el extremo para empujar el sombrero hacia abajo y sumergirlo en el líquido. Es un proceso manual que requiere fuerza para revolver y homogeneizar la masa en femermentación.
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El vino. ¿Despalillado o con raspón?
Ya pesada, empieza el proceso de vinificación. ¿Lo tienes claro?, me pregunta una vez más. Creo que sí, le respondo. No hay una receta mágica ni siquiera una única receta a la hora de elaborar vino. Así que vamos paso a paso tomando decisiones enológicas. La primera decisión enológica es si queremos o no utilizar raspón (parte leñosa del racimo) durante la fermentación.
Demencia, los ‘garage wine’ que irrumpen en el Bierzo
El mito del genio loco es lo que ha inspirado a Nacho León y Demencia Wine, una pequeña bodega ‘de autor’ o ‘de garaje’ como él prefiere llamarla. Y es que su propuesta es valiente, creativa, diferente con el fin de elaborar vinos complejos, alternativos, heterodoxos. De esos que, con el tiempo, aspiran a convertirse en un producto original, anómalo, limitado o que podríamos denominar ‘de culto’.
Banzao, el tesoro escondido en los Ancares
Banzao es Silvia Marrao, una enóloga madrileña que, tras años recorriendo diferentes regiones vitícolas, ha escogido las recónditas montañas de los Ancares para elaborar su vino. Concretamente, en San Pedro de Olleros, un paraje de gran diversidad biológica. Nada más y nada menos que Reserva de la Biosfera.
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