La primera cata del mosto-vino de nuestro tanque nos sabe a gloria: mucha fruta, cereza, fresa, aún dulce… (La fermentación no ha terminado). No nos emocionemos, pero pinta bien.
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María Zamarreño y su exclusivo Van Gus Vana
María Zamarreño posee un alto conocimiento sobre todo lo que rodea al vino: cultura, países productores, variedades, cata, negocio, elaboración, calidad, potencial comercial… Con todos esos conocimientos, no es de extrañar que su proyecto sorprenda. Elabora un solo vino desde 2005, Van Gus Vana, de una única variedad -la mencía-
La fermentación y el bazuqueo del vino
Las levaduras de la uva han empezado a actuar y el carbónico empieza a desprenderse. Ese gas provoca que las materias sólidas de la uva (hollejos, petitas y raspón) suban a la superficie donde se compactan y forman lo que llamamos ‘sombrero’. Bazuqueo o pigeage es la técnica más antigua que consiste en utilizar una vara larga con una pala en el extremo para empujar el sombrero hacia abajo y sumergirlo en el líquido. Es un proceso manual que requiere fuerza para revolver y homogeneizar la masa en femermentación.
El vino. ¿Despalillado o con raspón?
Ya pesada, empieza el proceso de vinificación. ¿Lo tienes claro?, me pregunta una vez más. Creo que sí, le respondo. No hay una receta mágica ni siquiera una única receta a la hora de elaborar vino. Así que vamos paso a paso tomando decisiones enológicas. La primera decisión enológica es si queremos o no utilizar raspón (parte leñosa del racimo) durante la fermentación.
EL VIAJE 