Cuando hablamos de crianza todos tenemos en la cabeza las barricas de madera. Sin duda, una preciosidad (reconozco que me encanta pasear por esos pasillos infinitos de barricas en silencio, semioscuros y con perfume a vino). Sin embargo, para la crianza o guarda de los vinos existe una gran diversidad de depósitos con múltiples materiales y formas. Desde los depósitos de acero inoxidable a las barricas, toneles o fudres de madera, las tinajas de barro o arcilla, los huevos de hormigón o de piedra, las demajuanas de cristal, la propia botella…
Archivo de etiqueta: apadrinar un viñedo
El análisis del vino
Julio me envía los resultados obtenidos en el análisis químico de mi vino. El análisis químico de los vinos es una práctica habitual en las bodegas para conocer con exactitud los parámetros clave sobre la calidad del vino. Lo cierto es que los vinos podrían llegar a analizarse hasta determinar entorno a mil componentes diferentes y los avances de la investigación enológica han convertido muchas bodegas en auténticos laboratorios. Pero a la práctica, para interpretar la calidad de los vinos basta con unos parámetros básicos. El análisis básico mide el grado alcohólico, el ph, la acidez (total y volátil), el anhídrico sulfuroso y, a mayores, el málico y los azúcares. Vamos por partes porque, para los que somos más de letras que de ciencias, entender el porqué y el estado de cada uno de esos valores no resulta fácil. Así que veámoslos uno a uno.
La luna, el vino y los trasiegos naturales
Hoy hablaremos de los trasiegos, la técnica más antigua de limpieza y clarificación natural del vino. Lo que pretendemos es que el vino pierda turbidez y nos quede lo más limpio y brillante posible. Para ello, lo que hacemos es trasegar el vino, es decir, trasladarlo de un depósito a otro.
La fermentación maloláctica
El proceso natural del vino, sin aditivos, es complejo y lleno de procesos físicos, químicos y biológicos. Me lo ha repetido Julio en numerosas ocasiones. Estamos en pleno invierno y nuestro vino sigue reposando en el tanque donde confiamos que, tras la fermentación alcohólica, se haya producido la fermentación maloláctica.
EL VIAJE 