Tenemos el mosto en las barricas abiertas y la fermentación está en marcha. Parece que todo va bien. De las pieles queremos extraer todos los aromas y sabores (polifenoles y taninos) pero queremos hacerlo muy delicadamente. Así es como trabajaremos el sombrero del vino.
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De mosto a vino. Una cuestión química
La primera cata del mosto-vino de nuestro tanque nos sabe a gloria: mucha fruta, cereza, fresa, aún dulce… (La fermentación no ha terminado). No nos emocionemos, pero pinta bien.
EL VIAJE 