Han pasado seis meses de mi última estancia en el Bierzo. Ha llegado la hora de volver y catar el vino de la barrica.
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Germán R. Blanco: Bierzo Alto sin límites ni fronteras
Ni Ribera ni Rioja, si algún paraje y algún vino le sale del corazón a Germán Blanco, ese es el del Bierzo. Casa Aurora es su proyecto en el Bierzo Alto, en Albares de la Ribera. Viñedos en altitud, cepas viejas y vinos de pueblo.
Vino de mosto flor
El descube lo haremos esta vez siguiendo los métodos tradicionales, es a decir, a mano. O mejor dicho, a calderos. Nos quedaremos solo con el mosto flor, sin prensar, solo escurrido. Ese vino obtenido sólo por gravedad es el de mayor calidad, más fino, ligero y aromático.
El sombrero del vino
Tenemos el mosto en las barricas abiertas y la fermentación está en marcha. Parece que todo va bien. De las pieles queremos extraer todos los aromas y sabores (polifenoles y taninos) pero queremos hacerlo muy delicadamente. Así es como trabajaremos el sombrero del vino.
EL VIAJE 