Tenemos el mosto en las barricas abiertas y la fermentación está en marcha. Parece que todo va bien. De las pieles queremos extraer todos los aromas y sabores (polifenoles y taninos) pero queremos hacerlo muy delicadamente. Así es como trabajaremos el sombrero del vino.
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La Vendimia 2023
Hoy toca vendimiar. Me levanto con una mezcla de sentimientos: emoción, nervios, nostalgia, ganas de empezar y a la vez ganas de acabar. La vendimia es un momento muy bonito pero conlleva mucha responsabilidad.
El tipo de barricas
Os presento a mis dos barricas. Ayer mismo fuimos Julio y yo a buscarlas. Y aprovecho para hablaros de la historia, el tipo y el uso de barricas en la producción del vino.
Las levaduras autóctonas
¿Lo veis? ¿Ese polvillo blanco adherido a la piel del grano de la uva? Ese polvillo es fundamental para la elaboración del vino. Se llama Pruina y allí se encuentran las levaduras autóctonas que convertirán mi mosto en vino.
EL VIAJE 