El proceso de crianza en barrica para vinos rosados puede parecer inusual, lo sé. Pero no estamos inventando nada nuevo. Me inspiro en los blanc de noirs de la Borgoña. El tiempo dirá si con la mencía funciona.
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Fermentación segura (con airlock)
Este año estamos experimentando con la fermentación en barrica con airlock.
Rosa, rosae
Este año vamos a elaborar un rosado, de Mencía. De esas cepas que, al igual que la lengua, llegaron al Bierzo de la mano de los romanos y transformaron esta tierra en un vergel de viñedos.
EL VIAJE 