Universo Xarel·lo

El proyecto ‘Universo Xarel·lo’ de Celler Credo es eso: una galaxia vinícola donde todo gira alrededor de una sola uva. El Xarel·lo, claro. Esa variedad blanca, crujiente y luminosa que siempre ha estado al servicio del Cava, pero que aquí se libera y explora todo lo que puede llegar a ser: con pieles, sin sulfitos, con lías, criado en ánforas, madera… o incluso en cristal. Un sandbox para expertos que no solo conocen el Xarel·lo al milímetro, sino que todavía tienen hambre de ir más allá.

Y es que Celler Credo es el proyecto de vinos tranquilos de la familia y equipo de Recaredo, una de las casas más serias del mundo del espumoso y fundadora de Corpinnat. Con Celler Credo se quitan la presión del carbónico y se lanzan a explorar su uva fetiche sin burbujas, pero con mucha intención. Aquí el reto es otro: descubrir hasta dónde puede llegar el Xarel·lo si lo dejas hablar sin miedo a salirse del guión.

En medio de ese cosmos hay un planeta llamado Aloers. El nombre viene de los «aloers», campesinos medievales que cultivaban tierras propias, sin depender de señores feudales. Libres. Como este vino: ecológico, sin sulfitos añadidos, sin maquillaje, sin roble, sin miedo. Elaborado exclusivamente con Xarel·lo de un viñedo de 50 años en el Alt Penedès, realiza una ligera maceración con raspón y pieles y el vino madura sobre lías durante seis meses.

¿Y qué te vas a encontrar al abrir una botella de Aloers? Un vino que huele a fruta blanca -pera, manzana, melocotón-, pero no madura ni dulzona. Más bien fresca, casi verde. También hay un punto de hinojo, gengibre, piel de limón. En boca es seco y vivo. Tiene tensión, tiene nervio, pero también una textura amable, casi salina. No va de intensidad. Va de claridad. De dejar que hablen la viña y el suelo.

Te lo tomas y sientes que estás en medio del Penedès, en una viña de suelo calcáreo, en pleno agosto, con el viento soplando seco. Si te gusta, ya te aviso: esto es solo el principio. Hay mucho más en el Universo Xarel·lo: Miranius, Can Credo, Capficat, Vi-d-re, Ambvivalent… Cada uno, una interpretación. Pero Aloers es el grito inicial. El primer acorde. El vino que te dice: ‘aquí empieza la historia’.

Dato curioso: Recaredo fue la primera bodega de España en elaborar Cava con añadas y brut nature, allá por los años 60, cuando lo habitual era embotellar mezclas y añadir azúcar. No compran uva: solo elaboran con viñedos familiares o gestionados directamente por su equipo. En el corazón del Penedès y desde 2010, son 100% biodinámicos certificados, algo bastante raro en el mundo del espumoso. 

Ver más vinos recomendados👉