El cambio de hora y el vino

El cambio de hora nos roba una hora de sueño y, de repente, el café ya no es suficiente. El cuerpo queda desincronizado y, para algunos, esto es más impactante que un lunes sin cafeína. Pero, ¿y si te dijera que el vino también sufre sus propios jet lags?

Cada vendimia ya es un cambio de ciclo. Y para las plantas y el vino, los cambios de hora los dicta la luna. Sí, la luna marca su ritmo, como a nosotros nos marca el reloj. En Parés Baltà lo saben bien. Desde hace años trabajan bajo los principios de la agricultura biodinámica y el calendario lunar. Marta Casas, enóloga de la bodega, lo explica así: “La viña es un organismo que responde a los ciclos de la luna, el sol y la tierra. Nosotros tratamos de entenderlo y acompañarla en todo el proceso para que la planta se exprese con toda su autenticidad”. Así de sencillo, pero tan complicado a la vez.

Desde la poda hasta la vendimia, todo sigue el calendario lunar. Incluso la aplicación de preparados naturales se hace en días concretos según la influencia de la luna. Y en bodega, el vino también se mueve con la luna. Trasvases, cupages, embotellados… todo se hace en días de luna menguante, cuando hay menos actividad lunar y los vinos están más tranquilos. Porque, como bien dice Marta: “El vino es 80% agua, y la luna mueve el agua, como las mareas”.

Esto es lo que convierte a Hisenda Miret en algo más que un vino. Nacido de las Garnachas más viejas de la finca Cal Miret, en el Penedès, este tinto biodinámico se cultiva según los ciclos de la luna y las constelaciones, se vendimia a mano, se prensa con suavidad y fermenta con mínima intervención. Aquí el vino nace, no se hace.  Y tras cinco meses en barricas de roble francés, emerge con su carácter puramente mediterráneo. Fresco pero generoso.

Lo primero que percibes es la intensidad de la cereza y la ciruela roja, tan jugosa que casi la sientes estallar en boca. Luego se va transformando con toques especiados de vainilla, cacao, clavo… Todo bajo una capa sutil de hierbas secas y aromáticas propias del Mediterráneo. No es un vino pesado. Con sus 12,5% de alcohol, es equilibrado y se siente vivo, auténtico, como la naturaleza misma. Y lo mejor: a cada sorbo, te revela algo nuevo.

Dato curioso: Marta Casas, enóloga de Parés Baltà, fue elegida Mejor Enóloga del Año 2024 por el Master of Wine Tim Atkin. en su primer reportaje sobre vinos catalanes ‘Special Catalan Report 2024’.

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