Díselo con Amor

Llega febrero y los escaparates se llenan de corazones. San Valentín está a la vuelta de la esquina, y en un mundo donde todo, absolutamente todo, se mercantiliza -incluido el amor- no pretendo hoy aquí entrar en debates innecesarios. Este cava sirve para cualquier ocasión, porque su verdadero valor no está en el momento, sino en lo que representa: celebrar y compartir. Así que, aún a riesgo a que se me juzgue, hoy quiero hablarles de este espumoso rosado del Celler Jovani, en el Penedès. Amor. Un cava puramente mediterráneo, Brut Reserva, con un toque ligeramente dulce y la complejidad que le aporta su crianza. Si lo ven como el acompañante perfecto para San Valentín, me alegro. Pero no olviden: el ‘Amor’ no necesita un calendario. No se dejen llevar por las imposiciones del momento.

Los hermanos Jovani son pura pasión, una pasión heredada de su padre, Robert Jovani Mor. Este cava es mucho más que un homenaje al amor; es un guiño a su apellido (A-Mor). Y, como no podía ser de otra manera, es un gran cava. Destaca por su frescura y equilibrio, con un elegante color rosa pálido y una burbuja fina y persistente. Es largo y aromático, con notas de frutos rojos (frambuesa, fresa) y un toque cítrico. Pero lo que realmente sorprende es su cremosidad y el toque a flor de hibisco y nube de golosina, que le dan un carácter único.

Está elaborado con las variedades tradicionales del cava (Xarel·lo, Macabeo, Parellada) y Garnacha Tinta y eso lo cambia todo: le aporta color y un extra de frutosidad. Siguiendo el método tradicional del cava, pasa hasta 24 meses de crianza en botella (un Reserva son 18 meses). Para disfrutarlo al máximo, elijan bien la copa: olvídense de la copa flauta y apuesten por una copa de vino blanco o incluso una de tulipa ancha. Esto permitirá que los aromas se expandan y se perciban con mayor intensidad. Sírvanlo frío y dejen que la burbuja se funda suavemente en el paladar.

A diferencia de lo que muchos piensan, el cava no es solo para los brindis. Este es un cava gastronómico, versátil, que pueden disfrutar con sushi, arroces pero también con jamón o un magret de pato y hasta con fresas y chocolate. Un reflejo de la filosofía de los hermanos Jovani: hacer cavas que se disfruten sin reglas, en cualquier momento. Porque, al igual que yo, ellos piensan que el ‘Amor’ no entiende de reglas ni calendarios.

Dato curioso: El cava Amor está disponible en dos versiones: la botella Flower, con un diseño más artístico, y la versión transparente, que permite ver el color rosa del cava.

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