Dulce final de sobremesa

Si crees que los vinos dulces son pesados y empalagosos, es hora de que descubras propuestas como el ONE OFF #6 de la bodega Bell Cross, una auténtica revelación enológica que te va a sorprender a ti y a todos tus invitados.

El nombre «ONE OFF» no es casualidad. Significa «solo una vez» y refleja la filosofía experimental de la bodega Bell Cross, que elabora esta serie de forma única e irrepetible. Cada año, una nueva propuesta, un nuevo desafío enológico. El ONE OFF #6 es su sexta creación y, esta vez, se trata de un dulce tinto de Garnacha Negra, con una producción limitada de botellas que lo hace aún más exclusivo.

El artífice de esta maravilla es Joan Asens, un nombre que quizás te suene si has seguido la revolución vinícola en el Priorat (casi 18 años con Álvaro Palacios, fundador de Orto Vins y colaborador de Bell Cross). Con una trayectoria impecable, Asens nos demuestra que un vino dulce no necesita exceso de azúcar para seducir. Es fino, ligero, delicado y no agota el paladar ni lo satura.

La elaboración comienza en la vendimia: manual, tardía, con el punto preciso de sobremaduración. Y tras la cosecha, las uvas se extienden sobre paneles para secarse durante 35 días, logrando así una concentración de azúcares naturales. Una vez bien aromáticas y pasificadas, el vino fermenta con sus hollejos durante 20 días y luego envejece durante 12 meses, una parte en los depósitos de acero y otra, en grandes damajuanas de vidrio de 220 litros. Este meticuloso proceso de elaboración artesanal asegura que la dulzura esté perfectamente integrada con la frescura y la expresividad de la Garnacha.

El ONE OFF #6 de Bell Cross es mucho más que un vino de postre. La experiencia es deliciosa: aromas a frutas rojas confitadas, higos secos, notas de cacao y un toque balsámico que aporta frescura. Pero es en boca donde se revela todo su potencial. A diferencia de otros vinos dulces, aquí la dulzura no domina, sino que acaricia. La frescura de la Garnacha Tinta se mantiene intacta, logrando un equilibrio perfecto entre acidez, fruta y dulzor. La sensación es ligera, elegante y persistente. Sin duda, el aliado perfecto para el final de la comida y una dulce sobremesa.  

Dato curioso: ¿Sabías que hay una diferencia entre vino «dulce natural» y vino «naturalmente dulce»? En el vino dulce natural, los enólogos paran la fermentación del vino (habitualmente mediante la adición de alcohol vínico) para conservar así parte del azúcar natural. En el vino naturalmente dulce, se usan uvas con altas concentraciones de azúcar de manera que, terminada la fermentación, aún queda azúcar residual en el vino.

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