Unas burbujas de altura

Las luces de Navidad inundan las calles y nos recuerdan que se acercan los brindis importantes, esos en que celebramos lo bueno que nos ha dejado el año y, a la vez, nos despedimos de todo aquello que estamos listos para dejar atrás. Este año te propones apostar por algo grande: unas buenas burbujas. ¿Un Champagne? Espera. No te precipites. Hay cavas que bien pueden competir con las etiquetas más famosas del mundo. Solo tienes que buscar que sean de Guarda Superior y Paraje Calificado, los dos máximos niveles de distinción del cava.

Uno de estos cavas es Can Sala, de Família Ferrer. Un Brut Nature que nace en Sant Sadurní d’Anoia, cuna de los grandes cavas, y se produce con uvas de la finca Can Sala, una parcela histórica reconocida dentro del Penedès por su excepcional suelo, clima y entorno. Con solo dos variedades: Xarel·lo y Parellada, el ying y el yang. El Xarel·lo le aporta estructura, cuerpo y longevidad, mientras que la Parellada le da elegancia, frescura y sutileza aromática. Juntas, consiguen un equilibrio sublime. Se elabora siguiendo el método tradicional y un estricto proceso artesanal donde cada detalle cuenta, desde la vendimia manual hasta su elaboración y crianza prolongada durante -atención aquí- 120 meses con tapón de corcho (no chapa). Es otro de esos detalles que marcan la diferencia, pues requiere un control preciso de la presión interior. Pero a la vez asegura una evolución más compleja y refinada.

En la copa, burbujas finísimas y aromas exquisitos. Aprecias fruta madura, frutos secos, notas de pastelería, miel y un fondo mineral -casi salino- que le da mucha personalidad. Es sedoso, tiene volumen y cada sorbo lo disfrutas como esos viajes que realizas por primera vez y ya intuyes que será algo inolvidable. Porque un cava con 10 años reposando con sus lías juega en otra liga. Disfrútalo con calma, no demasiado frío y dándole el protagonismo que se merece porque es ideal para acompañar mariscos, pescados al horno o un buen foie, pero también es capaz de sostener un menú de principio a fin. Estamos ante un gran cava, unas burbujas de lujo.

Dato curioso: Cava de Paraje Calificado es la nueva categoría de la D.O. Cava que certifica el origen de espumosos procedentes de un terruño distintivo y crianzas superiores a los 36 meses. En la actualidad no hay más de una quincena los que gozan de este distintivo.

Te interesa saber: Del paraje Can Sala se elabora también otro cava Vinyes de Can Sala Paraje Calificado, el «hermano menor» de Can Sala -por llamarlo de alguna manera-, que comparte la misma filosofía artesanal aunque su crianza -y en consecuencia su precio- es más corta pero supera los 36 meses.

Ver más vinos recomendados👉