Maridaje otoñal: Pinot Noir y setas

El otoño trae consigo uno de los maridajes más exquisitos: ¡vinos y setas! Las setas, con su inconfundible sabor terroso y umami, son un reto interesante para combinar con vinos, pero hay una variedad que siempre es un acierto: la Pinot Noir. Esta uva, original de la Borgoña, es conocida por su sutileza y elegancia y es la elección perfecta para acompañar los sabores profundos y complejos de las setas otoñales.

¿Por qué Pinot Noir? Aunque podríamos elegir un Trepat, Merlot, Tempranillo o incluso un blanco con barrica, un Pinot Noir es ideal por sus taninos suaves, que no dominan el plato. Y esto es esencial, ya que las setas, especialmente las más intensas como las trompetas de la muerte o los shiitake, necesitan un vino que las complemente sin superarlas. Además, el toque terroso y especiado de muchos Pinot Noir armoniza con los matices de los hongos. Así que hoy, volamos a Francia, hasta el corazón de la Borgoña.

Bourgogne ‘La Montagne’ 2021 de Arnau Baillot combina elegancia y profundidad. Sus aromas de frutas rojas, como fresa silvestre, grosella y frambuesa, junto con sutiles notas de bosque y suelo húmedo (que nos recuerdan a champiñón) realza aún más a las setas como níscalos, rovellons y llanegas. Además, sus toques especiados y florales lo convierten en un excelente compañero para setas más intensas, como trompetas de la muerte, rossinyols o shiitake. En boca, es ligero y sedoso, ideal para setas salteadas, guisos otoñales o risottos cremosos de boletus. El contraste entre la frescura del vino y el carácter umami de las setas crea una perfecta armonía, limpiando el paladar y dando vida al plato.

Dato curioso: La Côte d’Or es la zona con más prestigio de la Borgoña: la milla de oro. Se divide en dos partes: la Côte de Nuits, conocida por sus tintos, y la Côte de Beaune, más famosa por sus blancos y sus tintos elegantes.

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