Blanc de Noirs, de Rasquera

En estos días intensos de elaboración de vinos, el término «Blanc de Noirs» ha surgido en diferentes conversaciones con productores y bodegueros. No es muy habitual esta vinificación en España y quizás ustedes se estén preguntando, ¿qué diablos es un NdB? No sufran, les desvelaré el secreto.

El término Blanc de Noirs proviene del francés y significa literalmente «blanco de negros», refiriéndose a los vinos blancos que nacen de variedades de uvas tintas. Aunque suene contradictorio, el truco está en el proceso: durante la vinificación, el jugo de las uvas se separa rápidamente de las pieles (donde está el color), dejando un vino de aspecto claro y brillante. A simple vista, no percibirán ninguna diferencia con un blanco convencional. Pero solo deben acercar la copa a la nariz y detectarán una paleta de aromas y sabores completamente asombrosa.

Al provenir de uvas tintas, tienden a tener sabores más profundos. Si en los blancos percibimos mayoritariamente cítricos, flores delicadas y frutas blancas (pera, melocotón). Aquí predominan las bayas y frutas rojas como frambuesas, fresas o cerezas y tal vez un toque de cáscara de cítrico. Pero hay más: tras esos aromas sutiles aparecen notas tostadas y especiadas, quizás hasta un punto de terrosidad y todo ello sin agregar ninguno de los taninos de la piel. En definitiva, son vinos con más carácter y cuerpo que sus contrapartes Blanc de Blancs. Vale la pena detenerse solo un segundo para apreciarlo. Los Blanc de Noirs más famosos del mundo son los champagnes, elaborados con uvas Pinot Noir y Pinot Menier, pero cada vez más los encontramos también en vinos tranquilos y de todo tipo de variedades.   

En Rasquera sin ir más lejos, Helga Hardig (Biopaumerà) elabora un Blanc de Noirsde Garnacha Negra 100%. Este proyecto familiar cultiva en Rasquera 2 hectáreas de viñedo y 3 de olivos y elaboran vinos y aceite. Todo en ecológico certificado y dentro de la Denominación de Origen Tarragona. Recibió Medalla de Oro 2023 Grenaches du Monde y Medalla de Plata 2023 Decanter. Pruébenlo, no hay color.

Dato Curioso: Así como los vinos tintos y blancos varían de sabor al beberlos, también lo hacen al cocinarlos.En general, los blancos aportan frescura y notas cítricas y afrutadas, ideal para pescados, mariscos, aves y salsas cremosas. Añaden brillo y realzan los sabores sin dominarlos. Los tintos, con sus taninos, cuerpo y sabores robustos (frutas oscuras, especias) añaden profundidad. Armonizan con carnes rojas, guisos, estofados y salsas intensas. Su estructura da complejidad y acompaña los sabores fuertes, pero puede sobrecargar ingredientes más delicados. Aunque para gustos, colores.

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